Hozzávalók:
- 33 dkg rétesliszt
- 17 dkg finomliszt
- 18 dkg kovász
- 2,5 dl tej
- 7 dkg vaj
- 2 tojássárga
- csipet só
Elkészítés:
A kovászt szobahőmérsékletű tejben elkeverem.
A vajat éppen csak megolvasztottam és minden alapanyag hozzáadásával összeállítottam a tésztát.
Dagasztásnál kicsi olajat csurogtattam a tésztára és addig dagasztottam, míg a tészta el nem kezdett a felülethez ragadni.
1 órát pihent a tészta, majd megformáztam.
3 részre osztottam és könnyed mozdulatokkal egyforma rudakat sodortam belőle.
Megfontam.
Sütőpapírral bélelt formába/ tepsibe helyeztem és ruhával betakarva kb. 1,5 órán át kelt a formázott kalács.
Sütés előtt megkentem a higított tojássárgájával.
200 fokon 45 percig sütöttem, 20 perc elteltével fóliával lazán lefedtem, hogy ne piruljon nagyon a teteje az utolsó 5 percben elzártam a hőt, de még bent hagytam, hogy biztosan átsüljön a közepe.