Amikor Görögországban nyaraltam, akkor kóstoltam meg ezt az ételt. Azóta a padlizsán a kedvenc zöldségeim közé tartozik.
A legismertebb változata a görög változat, amibe hús és padlizsán alkotta rétegek vannak. Ezenkívül van még török, szerb és bolgár verziója is. Én most vegetáriánus formában készítettem el.
Hozzávalók:
- 800 g padlizsán
- 3 közepes krumpli
- 1 db nagy sárgarépa
- 1 db zellerszár
- 2 tk sűrített paradicsom
- 350 g passata (passzírozott paradicsom)
- 300 ml víz
- 50 g parmezán sajt
- só, bors
- 3 ek olívaolaj
- 1 tk szárított kakukkfű
- 1 mk őrölt fahéj
- 5 db babérlevél
- 1 tk őrölt római kömény
- 3 tk oregánó
- 2 tk őrölt kömény
Besamel:
- 50 g vaj
- 50 g liszt
- 600 ml tej
- só, bors
- 0.25 szerecsendió
Elkészítés:
A padlizsánt megmossuk, levágjuk a végeit és kb. 1 cm vastagan felszeleteljük.
A krumplit megpucoljuk és fél cm vastag karikákra vágjuk.
Külön-külön, sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket.
Meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk 1-1 tk szárított kakukkfűvel. 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük őket.
Közben elkészítjük a ragut: kisebb kockákra vágjuk a hagymát, fokhagymát, zellert, répát és egy felmelegített serpenyőben az olívaolajon addig pirítjuk, amíg egy kis színt nem kap.
Ekkor rakjuk rá a sűrített paradicsomot és további 2 percig pirítjuk.
Levesszük a lángot és rárakjuk a fűszereket: a maradék kakukkfüvet, babérlevelet, fahéjat, római köményt, oregánót, őrölt köményt, majd jól elkeverjük.
Felöntjük a passatával és a vízzel.
A besamelt hagyományos módon készítjük: a vajat egy lábasban felolvasztjuk, beletesszük a lisztet, picit pirítjuk, de színt ne kapjon.
Folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a tejet, hogy egy csomómentes mártást kapjunk.
A tepsit picit kiolajozzuk és a padlizsánszeletek felét az aljára pakoljuk.
Erre jöhet a ragu, majd a krumpli és így tovább folytatjuk, tetejére pedig besamel. 200 fokon 30 percig sütjük.