Hozzávalók:
10db 100g-os kiflikhez:
- fehér búzakovász 80% hidratáltságú 200 g
- BL55 finomliszt vagy BL80 kenyérliszt 475 g
- teljes kiőrlésű tönkölyliszt 25 g
- tej 150 g
- víz 100-110 g
- vaj 25 g
- cukor 30 g
- só 12 g
A víz és tej elegyében elkeverjük a kovászt, majd a vaj kivételével hozzáadjuk a többi hozzávalót és összedagasztjuk. A végére hagyjuk a vajat.
Mivel nem nagy mennyiség, mehet bele egy lépésben, miután a tészta szépen összeállt.
Ekkor a vajjal szépen kidagasztjuk és ennyi.
Mehet egy kiolajozott tálba pihenni.
Nincs szükség hajtogatásra, csak hagyjuk pihenni.
A tészta tömörsége miatt 5-6órán át hagyjuk kelni.
A megkelt tésztát konyhapultra vagy deszkára borítjuk ki
Szétporciózzuk.
Kis bucikat formázunk a darabokból, majd letakarva pihentetjük fél órán át.
Megint egy picit keltek, simultak.
Egy nyújtófa segítségével könnycsepp alakúra nyújtjuk minden egyes bucit, és feltekerjük őket.
A szélesebb felénél kezdjük,igyekezzünk szorosra, hogy minél több réteg legyen a kifliben.
Ettől és a vajtól lesz igazi tekerős retrós a kifli.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Ha mindet feltekertük, lefújjuk vízzel és kelesztjük 1-2 órán át, amíg duplája lesz.
Majd tojássárgájával megkenjük és 210-220 fokon aranybarnára sütjük.