A Malai Kofta olyan étel, amely burgonyából készült sült gombócokból és panerből (friss indiai sajt) áll, mely fűszeres, krémes aranymártásban úsznak. A malai jelentés „alvadt krém”, a kofta pedig húsgombócokra utal, bár a Malai Kofta változata nem tartalmaz húst. A Malai Kofta különleges alkalomra készült étel. Ezt valószínűleg nem egy szokásos szerda este fogja az ember elkészíteni. Nagyon gazdag, dekadens étel, így az emberek nem eszik rendszeresen.
Koftához:
- 1 db krumpli
- 1 db répa
- 0,5 csomag tofu
- 5 ek kukoricakeményítő
- 1 ek koriander
- 1 ek reszelt gyömbér
- 1 tk garam masala
- só
- 1/4 csésze kesudió
- 0,5 kk csilipor
- olaj
Mártáshoz:
- 1 ek olaj
- 4 egész zöld kardamom
- 2 fahéjrúd
- 4 egész szegfűszeg
- 1 tk köménymag
- 1 fej hagyma
- 4 fokhagymagerezd
- 1 tk chili
- fél tk koriander
- 3 paradicsom
- 1 tk kurkuma
- 6 szem paradicsom
- 1 csésze szójatejszín
- 1 marék kesudió
- 2 kk só
- 1 ek citromlé
Elkészítés:
Fedjük le az 1 csésze kesudiót forrásban lévő vízzel 15 percig, vagy amíg elkészítjük a többi hozzávalót.
Készítsük el a mártást. Adjuk hozzá a fahéjrudakat mozsárhoz, fűszer- vagy kávédarálóhoz. Ezután adjuk hozzá a zöld kardamom hüvelyeket, a szegfűszeget és a köménymagot, és még egy kicsit daráljuk össze. Nem kell teljesen őrölni őket, csak egy kicsit, hogy elkezdje engedni az olajokat.
Megpíritjuk olajon a fűszereket. Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk kb. 4-5 percig, amíg barnulni nem kezdenek. Hozzáadjuk a fokhagymát, gyömbért, zöld chilit (ha használjuk), és 1 percig főzzük gyakran dobálva. Adjuk hozzá az őrölt fűszereket, és keverjük gyakran 30 másodpercig.
Hozzáadjuk a paradicsomot és levét, és 2-3 percig főzzük, amíg lebomlik és megpuhul. Ezután adjuk hozzá az áztatott kesudiót és a sót. Fedjük le az edényt, és közepes vagy közepesen alacsony hőfokon pároljuk. Pároljuk 15 percig, miközben az edényt alkalmanként megkeverjük, amíg a folyadék többnyire el nem párolog.Tegyük át a keveréket egy turmixgépbe és adjuk hozzá a citromlevet és a növényi tejet. Addig turmixoljuk, amíg a mártás teljesen sima és nagyon krémes nem lesz. Ha túl sűrű az ízlése szerint, adjon hozzá több növényi tejet vagy vizet. Helyezzük vissza a mártást a serpenyőbe és adjunk hozzá 1/2 teáskanál garam masalát. Keverjük össze. Ezután keverjük hozzá az apróra vágott koriandert.
Kofta:
Tegyük bele a burgonyát egy fazékba, és töltsük fel hideg vízzel. Bőségesen sózzuk. Forraljuk fel, amíg a burgonya puha és szétesik. A burgonyát szűrőedényben hagyjuk hűlni, amíg elkőkészítük a többi hozzávalót. Adjuk hozzá az 1/4 csésze kesudiót egy konyhai robotgéphez, amíg finomra őrölt porrá nem válik. Törölje ki a konyhai tálat. Adjuk hozzá a tofut a konyhai robotgéphez. Miután a burgonya kiszáradt, lereszeljük. Készítsük el a koftát. Tegyük bele a reszelt tofut és a burgonyát egy nagy tálba. Hozzáadjuk az őrölt kesudióport, a kukoricakeményítőt, a darált gyömbért, a koriandert, a vörös chili port, a garam masalát és a sót. Gyúrjuk addig, amíg a tészta össze nem áll. Egységnyi golyókat formázzunk belőle. Hevítsünk egy kis olajat és kezdjük el kisütni őket. Papírtörlővel bélelt felületen lecsepegtetjük
A malai kofta tálalása: melegítsük fel a serpenyőben a mártást, ha még nem meleg. Adjuk hozzá a koftát. Díszítsük további korianderrel, és indiai kenyérrel vagy fehér rizzsel. Ügyeljen arra, hogy csak annyi koftát adjunk a mártáshoz, amennyit enni tervezünk, mivel a megmaradt kofta nedves lesz a mártásban.