Egyszerűen elkészíthetőek és akár ebédre, akár vacsorára megállják helyüket. A történelem azt tanítja, hogy a Tagliatellét Lucrezia Borgia haja ihlette, és ezt egy igen tehetséges és költői lélekkel megáldott mesterszakács ajánlotta neki az Alfonso d’Este-vel kötött házassága alkalmából.
Hozzávalók:
Tésztához:
- 40 dkg liszt (20 dkg búzafinom, 20 dkg teljes kiőrlésű liszt)
- 4 db tojás
- 1 mk (mokkáskanál) só
Tonhalas szószhoz:
- 2 konzerv tonhal
- só, bors ízlés szerint
- egy csokor bazsalikom, oregánó
- fél fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 300 g paradicsom szósz (sűrített, passata is jó)
- parmezán sajt
- olívaolaj
Elkészítés:
A tészta elkészítéséhez a lisztet tálba tesszük, összekeverjük a sóval, közepébe mélyedést készítünk, ahová a tojásokat helyezzük.
Villával összekeverjük. Amikor már nem keverhető, elkezdjük kézzel összegyúrni.
Ha nagyon keménynek érezzük, minimális vizet adhatunk még hozzá.
Pihentetjük 30 percig.
Formázzunk belőle rudat és 1,5-2 cm-es szeletekre szeljük fel.
Jöhet a tésztagép.
A tésztagép nyújtó részét a legvastagabb fokozatra állítjuk és minden szelet tésztát nyújtsunk ki vele úgy, hogy minden kinyújtott szeletet félbehajtunk és megint átküldjük a gépen.
Ezután mindig egy fokozattal visszavéve a nyújtórész vastagságát, nyújtsuk egyre vékonyabbra a tésztát.
Ha úgy érezzük szüksége van a tésztának egy kis lisztre, leheletnyi vékonyan hintsük meg.
A kinyújtott tésztából vágjunk olyan hosszú sávokat, amilyen hosszúra szeretnénk a metéltet.
A kinyújtott tésztalapot engedjük át a széles metélt készítő hengerpáron.
Ezután tegyük a tésztát egy két oldalán feltámasztott fa rúdra, vagy akár egy tálcára (én ez utóbbit tettem).
Ha tálcát használsz, ne felejtsd el belisztezni, mielőtt ráteszed a tészta lapokat.
Szikkasztás után főzzük ki lobogó sós vízben. 2 – 3 perc alatt feljön a tészta a víz tetejére és el is készült.
Olívaolaj a hagymát megdinszteljük, mehet bele a fokhagyma is.
A tonhalkonzerv levét/ olaját leöntjük, majd rádobjuk a hagymára.
Jöhet a fűszerezés. Végül, pedig paradicsomszósszal felöntjük.
Pluszba még én parmezán sajtot is tettem a szószba (de ez már ízlés kérdése)